♦吳紅蓮營養師

        在門診與病房常聽到病人與家屬說腎臟病不能吃豆製品，因為會結石與增加尿酸及痛風，或者豆腐製品是不好的蛋白質，會增加腎臟負擔。這些都是錯誤觀念，吳營養師表示，吃黃豆與其製品應有的正確觀念是：每日均衡飲食與每日至少攝取1-2份黃豆與其製品。

       黃豆又被稱為「土裡的肉」，是因為含豐富的蛋白質，且是高生理價的蛋白質，並含豐富的支鏈胺基酸：白胺酸、異白胺酸、纈胺酸，其營養價值不輸動物肉類與海產海鮮類；吳營養師指出，黃豆特殊成分如支鏈胺基酸、大豆異黃酮，與其他營養價值如膳食纖維、植物固醇，已被研究出可以減少高血壓、糖尿病、代謝症候群的風險，這些因素都是腎臟病的主因；同時可減少尿毒素產生，降低感染與發炎，減少胰島素抗性，降低代謝性酸的產生，降低蛋白尿與血脂，及減少肝硬化病人氨的產生；其含飽和脂肪較少與不飽和脂肪多，不含膽固醇，且其磷的吸收率低，可以減少血磷的升高（保護骨頭），以上的好處都在保護肝、腎臟功能與保護心血管疾病，是相當好的天然飲食的蛋白質聖品。因此，營養師也提醒有腎臟問題的人，要買黃豆或黃豆製品，而不是素料製品，因為它有很大部分其實是麵粉製品與蒟蒻製品或香菇頭製品。

       台灣的黃豆製品相當多種，如豆包、五香豆干（有白與黃的）、豆腐、盒裝豆腐、乾豆皮、黑豆干、豆干絲、豆干結等，當然也包括原汁原味的黃豆與黃豆粉。透過這些不同的形態提供不同的口感與烹調方法，可增加食慾、可口性與變化性。營養師表示，由天然食物均衡攝取飲食不會有過量的問題，每天至少攝取1-2種豆製品，又可同時攝取其他營養素，對健康也有加成的作用。她也叮嚀、提醒：在均衡飲食下，飲食要偏鹼性（植物性的飲食），黃豆與其製品可以保護腎臟與健康，不要再認為腎臟病不能吃豆製品了。