♦鄭惠華營養師

      想必大家都覺得吃東西天然ㄟ尚好，聽到食品添加物就避之唯恐不及，不過事情總有一體兩面，食品添加物的使用也是如此。不當使用會對身體造成危害，甚至產生毒性，但是正確且適量使用，卻可以提升風味、口感、穩定品質、提高食品保存及安全性，例如：香腸中加入硝酸鹽（保色劑）不僅可以保色，也可以抑制肉毒桿菌的生長達到預防食品中毒，但是如果過量添加則會產生致癌物亞硝酸鹽；蛋糕在製造過程中加入小蘇打粉（膨脹劑），就可以讓蛋糕體變得較鬆軟，改善口感，也改善製程的穩定。面對食品添加物與其因害怕而拒絕食用，不如了解它之後再做選擇，這樣才是聰明消費喔。目前可合法使用的食品添加物分類共可分為17類，如表1。

• 表1：依食品安全衛生管理法規定食品添加物的添加是為了食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他目的才能添加，而且必須符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準的規定來使用，下列介紹幾種加工食品中常見的食品添加物讓大家認識喔！

• 表2：如果你對食品添加物還是有疑慮，那你一定要學會看食品標示，包裝食品依規定要標示出所有的成分內容，其中就包括食品添加物的種類及名稱，市售食品多少都有含食品添加物，成分愈簡單的添加物愈少，如果想要少吃一些食品添加物，選成分越簡單的就對啦！

（本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識，如有不適或疾病，應尋求專科醫師的診治，以免貽誤病情，並能獲最佳治療的效果。）