♦鄧伊鈞營養師

　　隨著一年一度清明節的到來，許多家庭忙碌於準備祭祖食品，而其中的「潤餅」，更成為不論男女老少，只要提到清明節，就會想起的應景時節料理。

　　在台灣，潤餅也有「南北」之分，北部潤餅口味上較清淡，餡料多川燙為主，此外肉餡選擇偏好油炸過的紅燒肉或紅糟肉，南部潤餅則在肉餡選擇上常見香腸、滷肉與五花肉等，內餡烹調方式多半先熱炒過，最後鋪上厚厚的花生糖粉，整體口感上相較北部明顯偏甜，但後續潤餅的內餡與口味選擇，還是以個人偏好為主，並不一定拘泥於南北部之分。

　　一般大眾對於潤餅的印象停留在具飽足感且熱量低的料理，不僅包有大量青菜且整體口味上又偏清淡，但其實若不加以留意，其中攝取的精緻糖、油脂甚至熱量都可能讓這個清明節成為往後月曆上的增重節日，那麼該如何搭配出健康又美味的潤餅呢？

• 內餡多青菜，高纖又健康：選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬菜，如：高麗菜、甜椒、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽菜等。

• 減少加工品，少鹽少油少負擔：減少選擇香腸、油炸過的紅糟肉等高油重鹹加工品，內餡可嘗試少油煎的雞蛋絲、雞肉絲或是海產類都是不錯的選擇。

• 調料新選擇，美味又創新：傳統的花生糖粉添加往往於無意間攝取過量精製糖份，也許可嘗試新鮮大蒜調製的蒜蓉醬香辣口感，或是越式異國魚露搭配香菜的清新口感，甚至是使用新鮮百香果無糖調製的酸甜口感，每種都可碰撞出意想不到的美味。

潤餅本身為製備簡單且營養相較均衡的料理，選擇健康美味的內餡，在這個全家團聚的日子，家人們一同參與，好吃又好玩。

（本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識，如有不適或疾病，應尋求專科醫師的診治，方能避免延誤並獲最佳治療效果。）