有HACCP認證的，乎你健康，乎你安心
♦鄭惠華營養師
衛生福利部食品藥物管理署為了加強食品安全管理，在原本強制實施HACCP的餐盒食品、肉類加工、乳品加工、水產加工、國際觀光旅館之餐飲業等5類食品產業外，107年再新增蛋製品業、食用油脂業、罐頭食品業、供應鐵路運輸旅客餐盒等4類食品業，合計擴大實施至9類食品產業。成大醫院營養部鄭惠華營養師指出，雖然醫院的病人餐供膳不在食品藥物管理署強制實施的產業類別中，但是成大醫院營養部在102年即自行導入HACCP系統並取得認證，提供給病人及家屬更衛生更安全的餐食 。
HACCP，全名Hazard Analysis and Critical Control Points（危害分析重要管制點系統），緣起於美國的太空發展計畫，為提供給太空人的飲食不會受到食品病原菌汙染，而用來確保食品安全的食品製造管理方法，現在則被廣泛應用於食品製造業的食安管理。
鄭惠華營養師表示，HACCP可分成2大重點：危害分析和重要管制點。她說，在食品製造過程中，從原料開始，經過驗收、倉儲（冷凍、冷藏、常溫儲存）、清洗、加工（烹煮），到包裝（配膳）、運輸等一系列的過程，皆要進行生物性、物理性和化學性的危害分析，找出可能造成危害的因子，訂定有效控制措施與條件來預防、去除或降低食品危害至可接受之程度，藉由預防管理，降低食品危害，提高食品安全。
經由HACCP認證廚房做出來的餐食，雖然從表面上看不出和一般廚房餐食的差異，但是內在可大大不一樣。鄭惠華營養師舉例指出，像採購的部分，HACCP認證廚房會選用HACCP、CAS產品、畜禽產品選用有屠宰衛生檢查合格的肉品，但傳統廚房則未必選用有食品標章的產品。其他則還有驗收、食材清洗、烹調、配膳包裝及運送的差異。
鄭惠華營養師還指出，HACCP認證廚房除了衛生自主管理之外，每年還會進行內部的衛生稽核，並有食品藥物管理署的外部衛生稽核，以及衛生局的衛生抽查，比起一般廚房只靠業者自主管理、衛生局的衛生抽查，在衛生管理及食品安全上更勝一籌。
她建議，下次購買餐食或產品時除了選擇美味之外，記得多看一下是否有通過HACCP認證，讓自己吃得更健康，也更安心。
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