營養顧厚著，免驚九九重陽齒動搖
發佈日期 :
2020-11-27
♦李雅萍營養師
農曆九月初九是一年一度銀髮族的重要節日:重陽節。當準備了三珍海味要慶祝一番時，卻看到長輩們上到餐桌就一動也不動的坐著?甚至出現連幫忙餵食都不張口的情況?國健署近年來力推飲食「三好一巧」目的就是希望銀髮族們能不要因為進食受限導致營養攝取不均衡。「三好一巧」指的是: 吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧!其中第一項的「吃得下」係指可善用烹飪技巧改變食物的軟硬度協助咀嚼及吞嚥，如調整烹調方式，如:燉、蒸、滷並挑選較軟的食物，或將食物切得更細。
- 國健署將台灣飲食質地依據牙口咀嚼及吞嚥情況分為七級，如下表：
| 分級 | 質地種類 | 參考適用對象 | 食譜舉例 | |
|
固 體 食 物 調 整 |
7 |
容易咬軟質食 (不限制尺寸，小於3公分更好入口) |
牙齒功能不佳，但仍可咀嚼食物，且舌頭可以推送食物幫助進食 | 嫩煎義式雞腿排、燉苦瓜封 |
| 6 | 牙齦碎軟質食(1.5公分丁狀) | 牙齒無法咀嚼，只能靠牙齦咀嚼和舌頭推動食物幫助進食 | 日式味噌鯖魚煮、紅燒茄子豆腐煲 | |
| 5 | 舌頭壓碎軟食(小於0.4公分粒狀) | 牙齒、牙齦無法咀嚼，但可靠舌頭和上顎壓碎食物 | 菠菜豆腐羹、茶碗蒸 | |
| 4 | 不需咬細泥食(泥狀、不需咀嚼) | 牙齒、牙齦無法咀嚼且舌頭無法壓碎食物 | 和風炒麵 | |
|
液 體 食 物 調 整 |
4 | 均質化糊狀食 | 視吞嚥情況而定 | 南瓜洋蔥雞肉濃湯 |
| 3 | 中濃稠流動食 | 視吞嚥情況而定 | 紫米紅豆牛奶 | |
| 2 | 低濃稠流動食 | 視吞嚥情況而定 | 芝麻豆漿 | |
| 1 | 微濃稠流動食 | 視吞嚥情況而定 | 綜合果汁 |
確實了解導致長輩們進食不便的原因，找到適合的飲食質地，再將「我的餐盤」:每日早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙納入其中，每個人都可以當個快樂進食的銀髮族，天天都是重陽節。
（本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識，如有不適或疾病，應尋求專科醫師的診治，以免貽誤病情，並能獲最佳治療的效果。）
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