♦徐瑋婷營養師

       最近世界各國掀起一陣植物奶旋風，台灣也越來越多類似產品。原先是因為乳糖不耐或者吃素等健康因素而研發，後來環保意思抬頭，市場擴大，越來越多食品大廠投入開發。普遍來說，植物奶的優點如下：

• 全植物性來源，不含膽固醇，飽和脂肪含量較低。
• 原料多來自未精製食物，可保留較多膳食纖維，富含維生素與礦物質。
• 從製作到生產過程，對環境傷害較少。
• 對乳品過敏、牛奶蛋白過敏或患有乳糖不耐症的人來說，是另一個替代飲品。

但它們真的可以取代乳品嗎？今天就來比較一下各種植物奶的營養價值與分類。

一、 燕麥奶：

燕麥屬於全榖雜糧類，含豐富碳水化合物、纖維素與維生素B群。攝取時需替換醣類(如飯、吐司等)，且也需小心是否有添加額外的精製糖，避免增加熱量。糖尿病人需注意，若燕麥已打碎做成飲品，可快速吸收，反而容易增加血糖波動。

二、 米奶、米漿：

成分多來自糙米或其他未精製穀類，如黑米、紫米等，含豐富碳水化合物、纖維素與維生素B群。攝取時需替換醣類(如飯、吐司等)，且多數產品會添加堅果類如花生、芝麻等增添風味，會增加脂肪比例，需視情況酌量替換飲用。

三、 豆奶、豆漿：

成份來自黃豆，屬於豆魚蛋肉類，富含蛋白質。依規定蛋白質含量要佔2.6％以上才能標示為豆奶。選購時也須注意是否有添加額外的精製糖，影響熱量攝取。對於黃豆過敏或腸道敏感者，也需注意攝取是否會有脹氣、消化不良情況。

四、 杏仁奶：

杏仁屬於油脂與堅果種子類，富含單元不飽和脂酸和維生素E。依添加比例不同，熱量和濃稠度差異很大，若原料多來自水，杏仁含量比例低，質地偏稀，若不加糖熱量更少，反之若杏仁比例高，或者越濃稠，代表添加更多澱粉或增稠劑，熱量較高。

五、 椰奶：

椰奶是指椰子內部白色果肉所萃取出來的液體，脂肪含量較高。依原料比重不同，熱量差異很大。若成份來源是以水為主的椰奶，質地較稀，熱量較低，反之，若成分主要來自椰漿，脂肪比例高，質地較濃稠，熱量相對也高很多，而椰漿多用於點心、湯品和醬料等，需酌量攝取。