♦李蕙馨營養師

       全流質飲食不僅是正顎手術、面部骨折、頭頸部感染，或因疾病治療的副作用導致咀嚼、吞嚥困難時的過渡期飲食質地，也是部分頭頸癌病人因手術生理改變後，需長期由口進食的營養來源。臨床上常見病友與家屬很疑惑，每天用多種食物攪打的全流質食物超過3000cc，或是為了補充營養特地用熬好且沒有肉的純湯汁進行攪打，不僅體重明顯下降且傷口恢復也不如預期，也常見頭頸癌病友全天以市售營養品為主，想調整為天然攪打食物又擔心營養不足而到門診諮詢製備技巧。

       以下為如何製備天然攪打食物全流質的小撇步：

1. 均衡飲食：均衡攝取六大類食物、增加食物多樣性以及適當攝取個人化所需的食物份量，才能滿足身體所需。

2. 避免刺激性食物：建議仍有傷口時，避免刺激性或是高溫的食物，以免影響口腔傷口恢復。

3. 注意食物及攪打器材的衛生安全：除了將食物煮熟，建議在食物攪打前後皆將攪打器材進行消毒殺菌，確保衛生安全。

4. 提高營養密度：容量多不代表熱量高，為了避免因過多水分降低營養密度，建議蔬菜類可選擇含水量較多的瓜類，也可以利用鮮奶、豆漿等液體食材取代水來進行攪打；烹調或攪打過程中可添加食用油，也可以添加適量的商業配方進行攪打來提高營養密度。

5. 補充商業配方：純天然食物的全流質食物營養密度較低，若近一週每日平均攝取達所需熱量的五成，或是近兩週每天平均攝取達所需熱量的七成，建議少量多餐且於餐間補充均衡營養配方作為點心。

       均衡飲食來補充足夠的熱量與各種營養素，利用天然食物攪打的全流質飲食來增加食物多樣性與進食的樂趣，獲得足夠的營養與熱量才能達到維持體重的目的。

（本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識，如有不適或疾病，應尋求專科醫師的診治，方能避免延誤並獲最佳治療效果。）