♦鄭惠華  營養師

       每年的4月22日是世界地球日，愛護地球不僅只是節約用水、節電、減少使用塑膠等，其實「吃東西」也能做環保，低碳飲食就是一種永續發展目標的實踐。

什麼是低碳飲食？
       低碳飲食指的是減少碳排放量的飲食，從食物的生產、加工、運輸到烹調，每個環節都會產生碳排放，所謂的碳排放指的就是產生溫室氣體的量，包括：二氧化碳、甲烷等，碳排放量的高低又跟食物種類有關，例如：牛是反芻動物，進食後食物會在腸道發酵產生甲烷，所以牛肉的碳排放量比雞肉或豬肉來得多，所以從食物的選擇開始，就能實踐低碳飲食，食物碳排放高低順序依序是：牛肉、羊肉最高，豬肉、蛋、魚類、家禽第二，豆類、穀物、蔬菜、水果等植物類食物最低，屬於低碳食物，所以可以多選擇攝取植物性的食物。

如何實踐低碳飲食呢？可以從下面幾點做起：
1.    選擇當季盛產的食材：台南4月正值地瓜、紅蘿蔔、番茄、牛蒡、西瓜盛產的季節，選擇當季農產品，不僅好吃，價格較便宜，農藥使用量也比較少喔!
2.    選擇在地食材：食物不僅在加工過程會產生碳排放，運輸過程也會，運輸距離愈遠，碳足跡愈長，所以選擇國產、在地生產的食物是減少碳足跡的最佳選擇，不只能做環保，而且也能幫助在地農民，一舉兩得。
3.    多攝取植物性食物：蔬菜、水果、雜糧、堅果、豆類的碳排放量較低，可以多攝取這類的食物，蔬菜水果含有豐富的纖維質及植化素，不僅可以促進排便、降低膽固醇，也具有抗氧化的功能；堅果含有豐富的不飽和脂肪酸不只能降低膽固醇，也能預防心血管疾病；豆類含有纖維及優質蛋白質，取代肉類也不怕營養不夠喔。
4.    簡單烹調：烹調時使用的能源（瓦斯、電）也會產生碳排放，選擇適當的鍋具，減少烹調時間，多蒸煮，少油炸，不只吃得健康也能減少碳排放。
5.    減少食物浪費：適量採買食材或點購餐點，吃多少，買多少，減少丟棄食物的情況，因為處理食物廢棄物，也會增加碳排放。

       低碳飲食並不難，從選擇當季、在地、植物性食物開始，就能降低碳足跡，為地球盡一份心力。同時，低碳飲食也對健康有益，一舉數得。
       世界地球日，你我共盡一份心力。