♦鄭惠華  營養師

       在日常飲食中，馬鈴薯和甘藷(地瓜)是相當受歡迎的食材，雖然它們都生長在地下，外觀相似，且多以蒸、煮、烤等方式料理，但是這者其實不一樣喔，一起來認識他們之間的差異吧。

       我們平常吃的馬鈴薯屬於茄科，是地下「塊莖」，有芽眼的構造。龍葵鹼是原本就存在馬鈴薯裡的天然成分，但是當馬鈴薯貯存不當，發芽或變綠時，龍葵鹼會大量增加，即使經過高溫烹煮也無法去除毒素，為了食用安全，發芽或大面積變綠的馬鈴薯，不要只去除芽眼，建議整顆丟棄，避免食用，以免發生中毒，導致嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈，嚴重者甚至會出現呼吸困難的症狀。

       地瓜則是旋花科，是「塊根」，發芽時並不會產生毒素，食用時只需要把發芽的部分去除即可，不過地瓜發芽會消耗掉本身的澱粉與水分，導致纖維變粗變硬，甜度也會下降，口感變差，所以如果地瓜發芽了建議要盡快食用喔。

　　在營養方面，馬鈴薯和地瓜都屬於全穀雜糧類，含有豐富的碳水化合物、鉀、維生素Ｃ、膳食纖維等，能提供熱量及促進腸道蠕動，改善便祕。此外，地瓜還含有豐富的β-胡蘿蔔素，能在體內轉換為維生素A，保護視力。雖然地瓜的纖維質比較多，也含有β-胡蘿蔔素，但是不建議就只吃地瓜，不同的食物能提供不同的營養素及植化素，食物多樣化會更健康，更均衡喔。

        選購馬鈴薯時可挑選表面光滑，表皮沒有芽眼或變綠的；地瓜可挑選表皮光滑，外型飽滿，無蟲害的，表皮若有黑色斑洞，可能內部已受損或腐爛。保存也是一大重點，馬鈴薯與地瓜的保存要放置於陰涼、乾燥、通風處，避免陽光直射，也不要放置太久，避免發芽，產生毒素。

　　透過正確的挑選與保存方式，不僅能提升食材品質，也能有效降低食用風險，讓日常飲食更安心、更健康。

（本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識，如有不適或疾病，應尋求專科醫師的診治，方能避免延誤並獲最佳治療效果。）